Bavaroise de chocolate con leche

Con esta receta puede crear una delicada bavaroise de chocolate blanco (también conocida como crema bávara) con un sabor cremoso a caramelo y una deliciosa textura aireada. Es ideal para incorporarla en pasteles o postres. Nosotros utilizamos Finest Belgian Chocolate con una fluidez estándar (busque el símbolo 💧💧💧 en el paquete) para un sabor a chocolate con leche más redondo. ¿Busca más acidez y unas notas aromáticas exóticas? Si es así, tal vez le apetezca probar los chocolates con leche de origen único.
Nivel:
Fácil

Bavaroise de chocolate con leche

Ingredientes: Bavaroise de chocolate con leche

  • 54 g
    azúcar en polvo
  • 64 g
    yemas de huevo

Preparación: Bavaroise de chocolate con leche

Batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate con leche

  • 227 g
    leche entera

Preparación: Bavaroise de chocolate con leche

Llevar a ebullición y verter la mitad sobre la mezcla de yema de huevo. Reducir y cocerlo todo a 82°C.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate con leche

  • 264 g
    845

Preparación: Bavaroise de chocolate con leche

Verter la mezcla anterior a través de un colador sobre el chocolate, dejar que se funda y emulsionar.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate con leche

  • 30 g
    masa de gelatina

Preparación: Bavaroise de chocolate con leche

Mezclar.

Ingredientes: Bavaroise de chocolate con leche

  • 361 g
    35% crema

Preparación: Bavaroise de chocolate con leche

Batir y añadir cuando la mezcla anterior esté a 30°C.