Ganache de Caipirinha

Receta de

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica

Para esta receta, el embajador de Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspiró en la bebida nacional de Brasil: la famosísima caipirinha. Los aromas predominantes son lima, cachaça y chocolate negro. Son ingredientes que pueden encontrarse con relativa facilidad en todo el mundo. Si no, pregunte dónde conseguirlos a su barman o mezclador. Saúde! 

C811

Información de la receta

Cantidad
g
(Indique la cantidad deseada y vuelva a calcular)

Ganache de Caipirinha

IngredientesPreparación
  • 305g
    nata para montar 35%MG
  • 72g
    Cachaza
  • 41g
    puré de lima
  • 46g
    dextrosa
  • 46g
    jarabe de glucosa DE 60

Calentar los ingredientes a 40°C.
Emulsionarlo todo en un procesador de alimentos.

Fundir la cobertura a 35°C.
  • 81g
    aceite de mantequilla PF17

Preparar los moldes Star truffle salpicándolos con manteca de cacao blanco.
A continuación, pulverizar los moldes con manteca de cacao verde.

Moldear con chocolate negro Callebaut® 811NV.
Una vez que el chocolate se haya endurecido, rellenar con el ganache.
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