Variegato de colores claros y oscuros

Creado por

  • Stephan Grijspeerd - Chef en De Zoete Zonde, Bélgica
level 1

La aplicación de la técnica clásica italiana del variegato suele dar un bonito aspecto marmoleado a sus helados y gelatos. Para un efecto espectacular, puede utilizar colores y sabores contrastados. En este caso, se mezcla un helado de chocolate blanco con una crema de avellana lista para usar. El truco está en no mezclarlos demasiado para conseguir el marmoleado perfecto.

Componentes de las recetas

Variegato de colores claros y oscuros

IngredientesPreparación
Fundir el chocolate y mezclar con los componentes del helado. Agitar y recoger en una bandeja.

Ablandar calentando a +/- 35ºC y mezclar con un 10 % de aceite de girasol. Verter sobre el helado y mezclar enérgicamente a mano para crear un efecto amarmolado. Poner en el congelador rápido durante unos minutos.