Milhojas de chocolate

Creado por

  • Marc Ducobu - Embajador de Callebaut® y propietario de Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
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No hay nada que supere el profundo placer de un milhojas... excepto un milhojas de chocolate. El nougatine y el hojaldre dan el toque crujiente. La crema pastelera de chocolate esponjosa es puro deleite, y los albaricoques aportan frescor con notas aromáticas afrutadas y ligeramente ácidas. Delicioso para vender como pastel. Al mismo tiempo, es siempre una apuesta segura en la carta de postres.

Milhojas de chocolate

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Hojaldre

IngredientesPreparación
  • 500g
    harina
  • 10g
    sal
  • 50g
    mantequilla
  • 225g
    agua

Mezclar todo junto.

  • 400g
    mantequilla

Extender sobre cada capa de pastel (6x).

Extender sobre una bandeja de horno de 40 x 60 cm.

Nata montada de chocolate

IngredientesPreparación
  • 500g
    nata para montar

Montar.

  • 50g
    Fortina

Añadir.

Nougatine

IngredientesPreparación
  • 32g
    leche
  • 78g
    mantequilla
  • 32g
    glucosa

Llevar a ebullición.

  • 92g
    azúcar
  • 2g
    pectina

Mezclar con movimientos envolventes.

Añadir.

Extender sobre dos bandejas de horno.