Crema de chocolate y naranja

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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¿Cómo hacer un gran postre en un vasito de postre pequeño? Esta receta utiliza chocolate negro Satongo que combina maravillosamente con aromas cálidos cítricos, como la naranja. Crujiente, intensa, con deliciosas notas ácidas y amargas. Perfecto para acompañar un café de lujo o un té por la tarde.

Crema de chocolate y naranja

Componentes de las recetas

Productos Callebaut utilizados

Cremoso de cítricos

IngredientesPreparación
  • 100g
    nata
  • 150g
    pulpa de cítricos

Llevar a ebullición todo junto.

  • 50g
    azúcar
  • 60g
    yemas de huevo

Mezclar todo junto. Verter la mezcla de crema sobre las yemas. Poner de nuevo al calor a 85°C mientras remueve constantemente.

  • 9g
    gelatina rehidratada

Mezclar.

  • 25g
    mantequilla

Mezclar con la batidora de mano y verter en vasos de postre pequeños. Terminar con mermelada de naranja y una galleta de chocolate.

Nata chantilly Satongo

IngredientesPreparación

Preparar un ganache. Dejar reposar durante una noche en el frigorífico. Al día siguiente batir brevemente y aplicar con una manga pastelera sobre la capa de cremoso en los vasos. Terminar introduciendo un disco superfino de chocolate con nibs de cacao crujientes y chips de naranja.