Crema de chocolate y naranja

¿Cómo hacer un gran postre en un vasito de postre pequeño? Esta receta utiliza chocolate negro Satongo que combina maravillosamente con aromas cálidos cítricos, como la naranja. Crujiente, intensa, con deliciosas notas ácidas y amargas. Perfecto para acompañar un café de lujo o un té por la tarde.

Nivel:: Medium

100 g

nata
150 g

pulpa de cítricos

Llevar a ebullición todo junto.

50 g

azúcar
60 g

yemas de huevo

Mezclar todo junto. Verter la mezcla de crema sobre las yemas. Poner de nuevo al calor a 85°C mientras remueve constantemente.

9 g

gelatina rehidratada

Mezclar.

25 g

mantequilla

Mezclar con la batidora de mano y verter en vasos de postre pequeños. Terminar con mermelada de naranja y una galleta de chocolate.

300 g

35% crema
85 g

Callebaut Satongo
20 g

azúcar
Q.S.

Callebaut Nibs

Preparar un ganache. Dejar reposar durante una noche en el frigorífico. Al día siguiente batir brevemente y aplicar con una manga pastelera sobre la capa de cremoso en los vasos. Terminar introduciendo un disco superfino de chocolate con nibs de cacao crujientes y chips de naranja.