Mousse de chocolate, bizcocho de almendra y frambuesa

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Con esta receta de mousse de chocolate, creará una auténtica delicia pastelera en un vaso diminuto en muy poco tiempo. Un pequeño capricho perfecto para acompañar un café gourmand, maravilloso para servir de postre en tamaño normal. Fácil de servir, incluso en horas punta.

Mousse de chocolate, bizcocho de almendra y frambuesa

Componentes de las recetas

Bizcocho de almendras

IngredientesPreparación
  • 350g
    pasta de almendra 50%
  • 140g
    huevo(s) entero(s)
  • 90g
    yemas de huevo

Mezclar y batir todo junto.

  • 300g
    clara de huevo
  • 115g
    azúcar refinado

Batir las claras de los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté firme. Añadir a la primera preparación con delicadeza.

  • 135g
    harina

Tamizar y mezclar con movimientos envolventes. Extender en una bandeja de horno y hornear durante 10 minutos a 190ºC. Cortar en círculos para ponerlos en los vasos de postre.

Mermelada de frambuesas

IngredientesPreparación
  • 250g
    frambuesas frescas
  • 200g
    azúcar

Llevar a ebullición y reducir a mermelada.

Acabado y presentación

Con ayuda de una manga pastelera poner en los vasos una capa de mousse de chocolate negro. Cubrir con una rebanada de bizcocho de almendra, mermelada de frambuesa y una segunda rebanada de bizcocho. Rellenar con mousse de chocolate negro y decoración de chocolate.

Mousse de chocolate negro