Florentinas de chocolate negro

La fruta caramelizada, los frutos secos y el chocolate siempre son un maridaje excelente. En esta receta, el caramelo cremoso y mantecoso tiene un contrapunto fresco con las cerezas y las piel de naranja. La base de chocolate negro da una deliciosa textura crujiente e intensifica el sabor.

Nivel:: Fácil

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1000 g

azúcar en polvo
1000 g

nata
200 g

mantequilla
200 g

glucosa
1000 g

rodajas de piel de naranja
200 g

Cerezas glaceadas
1000 g

almendras laminadas

Hervir el azúcar, la nata fresca, la mantequilla y la glucosa durante 2 minutos hasta que se ponga marrón dorado. Mezclar la cáscara de naranja, las cerezas glaseadas y los copos de almendra. Colocar en Silpats redondos. Cocinar a 200ºC.