Aplicando un montón de técnicas decorativas, el chef Beverley Dunkley de Callebaut muestra cómo añadir un toque personal a sus bombones bañados a mano con hojas de transferencia de chocolate, hojas de estructura, polvo de colores y decoraciones comestibles.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

¿Qué es lo más importante en lo que debe fijarse al hacer bombones recubiertos o bañados a mano?
Elija la fluidez adecuada: tres gotas para una cobertura de grosor medio o cuatro gotas para una cobertura de chocolate fina y crujiente.

Para el baño a mano utilice un bol hondo y bien lleno de chocolate atemperado para que mantenga una temperatura constante durante el mayor tiempo posible y no cristalice.

Utilice un tenedor de bañar limpio para poder poner los bombones en el plástico fácilmente.

Utilice solamente rellenos de textura firme y dura con una capa de chocolate fina pero dura para evitar que se inclinen al bañarlos.

Asegúrese de que la temperatura de los rellenos no sea demasiado fría. Lo ideal es mantenerlos a temperatura ambiente.