MILHOJAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO
- Nivel:
-
Fácil
HOJALDRE RAPIDO
Ingredientes: HOJALDRE RAPIDO
-
1.1 lbharina de trigo
-
8.8 ozagua
-
0.1 ozsal
-
0.1 ozazúcar
-
0.1 ozvinagre
-
7.1 ozmargarina para hojaldre
-
1.8 ozazúcar pulverizado
Preparation: HOJALDRE RAPIDO
- Realizar una masa no muy trabajada y reposar en frio mínimo 4 horas.
- Empastar con la margarina para hojaldre y dar 1 pliegue sencillo junto con 2 pliegues dobles.
- Reposar en frio mínimo 6 horas antes de estirar la masa.
- Pasado el tiempo de frio estirar la masa en forma de rectángulo de 40cm x 60 cm pinchar la masa y congelar.
- Hornear el cuadrante de masa a 160°c por espacio de 35 min con peso para evitar crecimiento.
- Retirar el peso pasado el tiempo de cocción y espolvorear el azucar pulverizado sobre la superficie del hojaldré.
- Llevar a horno 10 min más hasta que dore y caramelice un poco más el azucar.
- Enfriar completamente antes de cortar y usar.
GANACHE MONTADA PISTACHO
Ingredientes: GANACHE MONTADA PISTACHO
-
1.3 lbcrema de leche
-
6.7 ozPRO-PI701BY
-
0.4 ozgelatina
-
2.1 ozagua
Preparation: GANACHE MONTADA PISTACHO
- Hidratar la gelatina con el agua fría. Reservar.
- Calentar la crema de leche (390g) hasta que rompa hervor.
- Verter la gelatina y activar con el calor residual de la crema.
- Emulsionar la crema caliente con el chocolate Callebaut con ayuda de un mixer.
- Finalizar la emulsión con el praliné y crema de leche (190g).
- Reservar en refrigeración mínimo 12 horas antes de batir y usar.
EXTRAS
Ingredientes: EXTRAS
-
0.7 ozPRO-PI701BY
-
0.7 ozpistachos troceados
Preparation: EXTRAS
- Montar la milhoja a gusto con la crema montada y praliné de decoración.
Comments