MILHOJAS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO
- Nivel:
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Fácil
HOJALDRE RAPIDO
Ingredientes: HOJALDRE RAPIDO
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500 gharina de trigo
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250 gagua
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2 gsal
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4 gazúcar
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2 gvinagre
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200 gmargarina para hojaldre
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50 gazúcar pulverizado
Preparation: HOJALDRE RAPIDO
- Realizar una masa no muy trabajada y reposar en frio mínimo 4 horas.
- Empastar con la margarina para hojaldre y dar 1 pliegue sencillo junto con 2 pliegues dobles.
- Reposar en frio mínimo 6 horas antes de estirar la masa.
- Pasado el tiempo de frio estirar la masa en forma de rectángulo de 40cm x 60 cm pinchar la masa y congelar.
- Hornear el cuadrante de masa a 160°c por espacio de 35 min con peso para evitar crecimiento.
- Retirar el peso pasado el tiempo de cocción y espolvorear el azucar pulverizado sobre la superficie del hojaldré.
- Llevar a horno 10 min más hasta que dore y caramelice un poco más el azucar.
- Enfriar completamente antes de cortar y usar.
GANACHE MONTADA PISTACHO
Ingredientes: GANACHE MONTADA PISTACHO
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580 gcrema de leche
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190 gPRO-PI701BY
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12 ggelatina
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60 gagua
Preparation: GANACHE MONTADA PISTACHO
- Hidratar la gelatina con el agua fría. Reservar.
- Calentar la crema de leche (390g) hasta que rompa hervor.
- Verter la gelatina y activar con el calor residual de la crema.
- Emulsionar la crema caliente con el chocolate Callebaut con ayuda de un mixer.
- Finalizar la emulsión con el praliné y crema de leche (190g).
- Reservar en refrigeración mínimo 12 horas antes de batir y usar.
EXTRAS
Ingredientes: EXTRAS
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20 gPRO-PI701BY
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20 gpistachos troceados
Preparation: EXTRAS
- Montar la milhoja a gusto con la crema montada y praliné de decoración.
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