Mezcla para pulverizar

Ingredientes: Mezcla para pulverizar

Preparation: Mezcla para pulverizar

  1. Fundir juntos.
  2. Pulverizar en la superficie interior de los moldes de disco de Festo y dejar que se solidifique.
  3. Mantener la mezcla a unos 40 °C en un armario térmico para usarla más adelante.

Cremoso de chocolate Gold y Madagascar

Ingredientes: Cremoso de chocolate Gold y Madagascar

  • 2.6 oz
    nata 35 % MG
  • 2.6 oz
    leche
  • 0.2 oz
    azúcar
  • 1.8 oz
    huevos

Preparation: Cremoso de chocolate Gold y Madagascar

  1. Hacer una crema inglesa.

Ingredientes: Cremoso de chocolate Gold y Madagascar

Preparation: Cremoso de chocolate Gold y Madagascar

  1. Poner los chocolates en el mismo recipiente y echar encima la crema inglesa.
  1. Mezclar con una batidora de mano.
  2. Llenar los moldes de silicona de disco de Festo.
  3. Congelar.
  4. Desmoldar e inmediatamente, sin que se descongelen, pulverizar encima la mezcla para pulverizar.

Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

Ingredientes: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  • 4.1 oz
    nata 35 % MG
  • 15.4 gr
    ralladura de limón
  • 0.1 oz
    Hojas de hierba luisa
  • 15.4 gr
    sal

Preparation: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  1. Llevar a hervor todo junto.
  2. Dejar infusionar 15 minutos y colar.
  3. Volver a calentar.

Ingredientes: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  • 1.0 oz
    agua
  • 2.9 oz
    azúcar
  • 2.5 oz
    Jarabe de glucosa

Preparation: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  1. Cocinar hasta obtener un caramelo color miel.
  2. Desglasar con la nata caliente que hemos preparado y cocinar unos minutos más.

Ingredientes: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

Preparation: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  1. Poner el chocolate y la gelatina en el mismo recipiente y echar encima el caramelo.
  2. Homogenizar con la batidora de mano.

Ingredientes: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  • 1.2 oz
    mantequilla
  • 0.5 oz
    aceite de oliva

Preparation: Caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold

  1. Añadir a los ingredientes anteriores y volver a homogeneizar.
  1. Dejar que se solidifique de un día para otro.

Sablée de chocolate

Ingredientes: Sablée de chocolate

  • 3.2 oz
    mantequilla fría
  • 5.8 oz
    Harina para todo uso
  • 2.8 oz
    azúcar glas
  • 15.4 gr
    sal
  • 1.1 oz
    Almidón de maíz
  • 0.6 oz
    cacao en polvo
  • 0.4 oz
    polvo de almendras
  • 0.4 oz
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Preparation: Sablée de chocolate

  1. Mezclar en un robot batidor (con accesorio de pala) hasta obtener una textura húmeda y arenosa.

Ingredientes: Sablée de chocolate

  • 1.8 oz
    huevos

Preparation: Sablée de chocolate

  1. Añadir e incorporar.
  1. Estirar hasta un grosor de 2 mm.
  2. Recubrir moldes de tartaletas de 10 cm de diámetro.
  3. Hornear a 170 °C durante 10-15 minutos.

Gel de limón y hierba luisa

Ingredientes: Gel de limón y hierba luisa

  • 6.3 oz
    jugo de limon
  • 0.1 oz
    ralladura de limón
  • 2.1 oz
    agua
  • 0.1 oz
    Hojas de hierba luisa
  • 1.9 oz
    azúcar
  • 0.1 oz
    agar agar
  • 0.0 gr
    goma de algarroba

Preparation: Gel de limón y hierba luisa

  1. Llevar a hervor todo junto.
  1. Dejar que se solidifique.
  2. Antes de usar, hacer una pasta fina trabajándolo brevemente con una batidora de mano.

Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

Ingredientes: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  • 7.1 oz
    Miel
  • 7.4 oz
    Clara de huevo
  • 0.1 oz
    sal

Preparation: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  1. Hacer con estos ingredientes un merengue suizo.

Ingredientes: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  • 5.6 oz
    Yema de huevo

Preparation: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  1. Incorporar en el merengue.

Ingredientes: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

Preparation: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  1. Fundir juntos.

Ingredientes: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  • 1.4 oz
    harina para tartas
  • 2.1 oz
    Cocoa powder

Preparation: Bizcocho de miel y chocolate de Madagascar

  1. Tamizar.
  1. Incorporar el merengue suizo a la mezcla de chocolate y añadir la mezcla de harina.
  2. Extender sobre un tapete de silicona (1 cm de grosor).
  3. Hornear a 160 °C durante 15 minutos. 
  4. Cortar discos para poner dentro de las tartaletas y hacerles un agujero de 2 cm en el centro. 

Compota de plátano

Ingredientes: Compota de plátano

  • 8.8 oz
    Plátano enano de Creta (en dados)
  • 0.4 oz
    jugo de limon
  • 0.1 oz
    ralladura de limón
  • 0.7 oz
    azúcar

Preparation: Compota de plátano

  1. Mezclarlo todo.

Ingredientes: Compota de plátano

  • 0.4 oz
    mantequilla

Preparation: Compota de plátano

  1. Fundir la mantequilla y añadir el plátano.
  2. Cocinar a fuego bajo brevemente hasta obtener una compota con trozos.

Ingredientes: Compota de plátano

  • 0.4 oz
    aceite de oliva
  • 0.1 oz
    Hojas de hierba luisa

Preparation: Compota de plátano

  1. Incorporar.
  1. Dejar que se enfríe.

Montaje y decoración

  1. Aplicar una capa fina del gel de limón y hierba luisa sobre el fondo de la tartaleta de sablée de chocolate. 
  2. Colocar encima del gel el círculo de bizcocho y rellenar el agujero de este con el caramelo de limón, aceite de oliva y chocolate Gold. 
  3. Extender encima compota de plátano e igualar la superficie. 
  4. Colocar encima el disco de Festo y decorar con un aro de chocolate negro pintado de dorado alrededor de la tartaleta. 
  5. Rematar con dos decoraciones de chocolate en forma de hojas de olivo verdes.