Tarta Individual Exótica

EXÓTICA PASIÓN Coco, mango, lima, fruta de la pasión... Lluís Costa se inspira en sabores tropicales para crear esta exótica tarta individual elaborada con chocolate blanco Opal que te apasionará por su delicada cremosidad y su intenso sabor a coco.
Nivel:
Medium

Bizcocho daquas de coco

Ingredientes: Bizcocho daquas de coco

  • 600 g
    clara de huevo
  • 9 g
    Clara de huevo en polvo
  • 135 g
    azúcar
  • 90 g
    Harina de almendra tostada
  • 210 g
    coco seco rallado
  • 230 g
    Azúcar lustre
  • 150 g
    harina débil
  • 1,6 g
    sal
  • 75 g
    pulpa de coco

Preparation: Bizcocho daquas de coco

  • Introducir en el Robot Coupe la harina de almendra tostada, la sal, el azúcar lustre y la harina hasta conseguir una mezcla fina, añadir el coco seco.
  • Montar las claras de huevo y añadiro el azúcar al final del montado.
  • Incorporar los sólidos y el resto de la pulpa de coco. Extender.
  • Cocer a 290 ºC durante 10 minutos.

Compota exótica

Ingredientes: Compota exótica

  • 240 g
    puré de mango
  • 240 g
    puré de fruta de la pasión
  • 40 g
    el azúcar invertido
  • 14 g
    hojas de gelatina
  • 280 g
    Plátano maduro cortado en daditos
  • 80 g
    jugo de limon
  • 1,6 g
    lemon zest
  • 20 g
    azúcar

Preparation: Compota exótica

  • Hervir los purés, el azúcar y las hojas de gelatina.
  • Mezclar el zumo de limón con el plátano en dados.
  • Mezclar todo junto y moldear.

Mousse de coco

Ingredientes: Mousse de coco

  • 550 g
    puré de coco
  • 12 g
    hojas de gelatina
  • 850 g
    CHW-O35OPAL
  • 1000 g
    Nata semimontada (35% de materia grasa)

Preparation: Mousse de coco

  • Hervir el puré y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y secas.
  • Verter a intervalos sobre el chocolate blanco picado hasta obtener una correcta emulsión.
  • Mezclar con la nata semimontada a unos 32/34 ºC.

Cremoso de fruta de la pasión y mango

Ingredientes: Cremoso de fruta de la pasión y mango

  • 300 g
    puré de fruta de la pasión
  • 300 g
    puré de mango
  • 180 g
    yemas de huevo
  • 225 g
    huevos
  • 180 g
    azúcar
  • 12 g
    hojas de gelatina
  • 200 g
    mantequilla

Preparation: Cremoso de fruta de la pasión y mango

  • Hervir los purés con el azúcar y la gelatina .
  • Incorporar el huevo y las yemas y arrancar el hervor .
  • A una temperatura de 45 ºC incorporar la mantequilla pomada, emulsionar y colar.

Montaje

  • Escudillar en un molde de semiesfera de 5 cm de diámetro la compota exótica y congelarla.
  • Forrar un aro con plástico acetato de 6 cm de diámetro. En el fondo del molde colocar el bizcocho a 0,5 cm de grosor.
  • Seguidamente escudillar el cremoso de mango un peso de 30 g por molde y congelar. Para finalizar, escudillar el mousse de coco y congelar para el montaje final.
  • Bañar con glaseado neutro la semiesfera y la pieza principal de coco mango. Sumergir en chocolate la pieza principal y rápidamente rebozarla en coco.
  • Decorar al gusto.