Tarta individuale de frutos rojos
TODO AL ROJO... Y AL NEGRO La combinación de frutos rojos y chocolate negro siempre es una apuesta segura. Las notas ácidas de la compota de cereza y el frescor de la mousse de frambuesa encuentran el contrapunto idóneo en el brownie de chocolate Maragda 70%.
- Nivel:
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Medium
Compota de cereza
Ingredientes: Compota de cereza
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500 gpuré de cerezas
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125 gazúcar
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120 gCerezas congeladas
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16 ghojas de gelatina
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5 gNH pectina
Preparation: Compota de cereza
- Mezclar la pectina con una parte del azúcar y a unos 40 ºC incorporar a la mezcla.
- Hervir todo junto y reservar para el montaje.
Mousse frambuesa
Ingredientes: Mousse frambuesa
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650 gpuré de frambuesa
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50 gjugo de limon
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29 ggelatina en polvo
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515 gmerengue italiano
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770 gnata semimontada
Preparation: Mousse frambuesa
- Calentar una tercera parte del puré y fundir la gelatina en el mismo.
- Incorporar el resto del puré frío y, a una temperatura de 30ºC, incorporar el merengue y finalmente la nata espumosa.
Bizcocho joconde rojo para moldes
Ingredientes: Bizcocho joconde rojo para moldes
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425 gAzúcar lustre
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425 galmendra en polvo
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115 gharina débil
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570 ghuevos
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380 gclara de huevo
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60 gazúcar
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85 gmantequilla
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15 gcolorante rojo
Preparation: Bizcocho joconde rojo para moldes
- Montar el azúcar lustre junto a la almendra en polvo la harina y los huevos. Por último incorporar la mantequilla fundida templada.
- Por otro lado montar las claras junto al azúcar y el colorante, e incorporarlo a la mezcla anterior.
- Extender en un silpat peso de 1.000 g por lata de 60x40 cm.
- Cocer a 210 ºC durante 8 minutos.
Brownie de chocolate
Ingredientes: Brownie de chocolate
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600 gmantequilla negra
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480 gCHD-O68MARA
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540 ghuevos
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300 gazúcar moreno
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300 gAzúcar en polvo blanco
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200 gharina débil
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80 galmendra en polvo
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200 gBotones de chocolate
Preparation: Brownie de chocolate
- Fundir la cobertura e incorporar la mantequilla pomada, emulsionar y reservar.
- Montar los azúcares con los huevos, una vez montados incorporar los secos previamente tamizados.
- Incorporar la mezcla de la mantequilla fundida con el chocolate y mezclar para conseguir una mezcla fina y homogénea.
- Cocer a 190 ºC durante 18 minutos.
Montaje
- Forrar con acetato un molde de 6 cm de diámetro y 4 cm de alto. Seguidamente cortar tiras de bizcocho rojo de 2 cm de ancho y colocarlo en el interior pegado a las paredes.
- Introducir un disco de 5 centímetros de diámetro de bizcocho brownie en el fondo y escudillar la compota de cereza.
- Por último cerrar el aro con mousse de frambuesa y decorar.
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