Aunque la pastelería no formaba parte originalmente de sus planes profesionales, David descubrió la pasión por este oficio a los 18 años y decidió dedicarse a él profesionalmente, aprendiendo a través de la experiencia práctica a pesar de no contar con un título formal en ese momento.
Cuatro años más tarde, se trasladó a Japón para perfeccionar sus habilidades, trabajando en la panadería PAUL en Tokio. A su regreso a Francia, reanudó sus estudios al tiempo que adquiría una valiosa experiencia profesional en el sector de la pastelería. Posteriormente, se adentró en el mundo de la formación, impartiendo clases en la Cámara de Oficios de Hauts-de-France antes de trasladarse a China, donde se convirtió en instructor de pastelería en la escuela Bellevie en Changsha.
Durante estos años, también desarrolló una pasión por la escultura en hielo hídrico, una disciplina que se convertiría en su especialidad. Su dedicación y creatividad lo llevaron a ganar el título de Campeón de Francia de Escultura en Hielo Hídrico tanto en 2021 como en 2022. En 2023, alcanzó otro gran hito profesional al obtener el prestigioso título de Meilleur Ouvrier de France (MOF) Glacier.
Hoy en día, es el fundador de Astral Glace, su propia heladería artesanal en Lille. También es socio de TrésTenTanT, una boutique de heladería y pastelería ubicada en Suzhou, China, donde continúa compartiendo su experiencia y pasión por los postres helados y las artes pasteleras a escala internacional.
