- Location:
- Spain, Barcelona
- Date:
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12 Apr 2027 - 14 Apr 2027
- Duration:
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3 days
- Primary course language:
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Spanish
- Price:
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950.00 EUR
- Class size:
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12
En este curso teórico demostrativo no centraremos en descifrar la tecnología ONE SHOT aplicada a la chocolatería bombonería.
Durante las tres jornadas, hablaremos de como equilibrar las recetas y adaptarlas a las características de este tipo de tecnología, en cuanto a viscosidad y fluidez.
Prestaremos especial atención en lo que se refiere a la familia de productos base agua, es decir las ganaches, caramelos, geles etc…
Ofreceremos una gama de recetas en distintos formatos para mostrar el abanico de posibilidades que ofrece esta tecnología
Todo ello sin perder de vista la conservación y estabilidad en el tiempo, a través del estudio de los diferentes parámetros como la AW (actividad del agua), el PH, o la temperatura en los procesos.
Para asistir a este curso es recomendable tener experiencia en el sector de chocolatería o haber asistido al curso de bombonería.
Instagram: @jmribe82
Practical information
The courses are held at the CHOCOLATE ACADEMY™ Barcelona training center in Gurb (Barcelona).
Courses generally have a maximum of 12–14 participants. This allows us to create small working groups, encouraging interaction between participants and the instructor, while providing the opportunity to actively participate throughout the training sessions.
The usual course schedule is from 10:00 a.m. to 5:00 p.m. on the first day and from 9:00 a.m. to 5:00 p.m. on the remaining days.
Breakfast and lunch are included. If you have any special requirements, please do not hesitate to inform us in advance. We also provide a transportation service from local hotels to our facilities.
For any inquiries, please contact Mini von Arend by phone at +34 938 893 419 / 619 70 80 39 or by email: mini_von_arend@barry-callebaut.com
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