Dreifacher Karamell-Trifle
Hier kommt eine ganz neue Version des britischen Dessertklassikers, bei dem Schokolade und Karamell die Hauptrollen spielen. Das Dessert ist extrem leicht zuzubereiten, überzeugt mit einem wunderbaren Geschmack und hat eine angenehme Konsistenz. Alle Komponenten können im Voraus zubereitet werden, so dass die Finalisierung und das Anrichten schnell und einfach von statten gehen. Tipp: Sie können einen Teil des Biskuits in Alkohol (z. B. Rum) einweichen. Das rundet das dessert wunderbar ab.
- Level:
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Medium
- Menge:
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Reicht für 10 Desserts
Power 80 Biskuit
Zutaten: Power 80 Biskuit
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314 g80-20-44NV
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121 gButter
Zubereitung: Power 80 Biskuit
Zutaten schmelzen.
Zutaten: Power 80 Biskuit
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226 gEigelb
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137 gZucker
Zubereitung: Power 80 Biskuit
Aufschlagen, bis leichte Konsistenz erreicht ist.
Zur Ganache hinzugeben.
Zutaten: Power 80 Biskuit
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266 gEiweiß
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137 gZucker
Zubereitung: Power 80 Biskuit
Zu Baiser schlagen.
Unter die vorherige Mischung heben.
1200 g des Biskuitteigs für 1 Backblech à 40 cm x 60 cm abwiegen.
Auf einem mit Silpat Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für 12 Minuten bei 170°C backen.
Geschlagene Gold-Ganache
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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833 gSahne 35 % Fett
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77 gTrimolin
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3 gVanilleschote
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Gemeinsam erhitzen (auf 85°C).
Ein paar Minuten ruhen lassen.
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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154 gCHK-R30GOLD
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9 gGelatinemasse
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Vermengen und über die vorhergehende Mischung gießen. Gut emulgieren.
Zutaten: Geschlagene Gold-Ganache
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123 gSahne 35 % Fett
Zubereitung: Geschlagene Gold-Ganache
Hinzugeben und erneut vermischen.
Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Ganache vor der Verwendung aufschlagen, bis sie leicht und schaumig ist. Dann in einen Spritzbeutel füllen.
Fertigstellen und präsentieren
Zutaten: Fertigstellen und präsentieren
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FWF-Z6CARA
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Fleur de Sel
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CEF-CC-CARAM
Zubereitung: Fertigstellen und präsentieren
Zum Anrichten Glasbecher verwenden: Power 80 Biskuit, Karamell und geschlagene Gold-Ganache abwechselnd übereinander schichten.
Anschließend mit Karamell bestreuen und mit gesalzenen Karamell-Crispearls™ dekorieren.
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