Opera mit Pekannüssen
‚Opera‘ ist eine berühmte Pariser Schicht-Torte. In diesem Rezept wurde die klassische Buttercreme durch eine Buttercreme mit intensivem Pekannussgeschmack ersetzt. Die dunkle Schokolade sorgt für soliden Geschmack. Kann als Dessert serviert oder als kleine einzelne Törtchen in der Konditorei verkauft werden.
- Level:
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Medium
Mandelbiskuit
Zutaten: Mandelbiskuit
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450 gMandelpulver
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60 gMehl
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410 gVollei(e)
Zubereitung: Mandelbiskuit
Vermischen.
Zutaten: Mandelbiskuit
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220 gEiweiß
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40 gZucker
Zubereitung: Mandelbiskuit
Vermischen und vorsichtig unterheben.
Zutaten: Mandelbiskuit
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65 gButter
Zubereitung: Mandelbiskuit
Untermischen.
Auf zwei 40 x 60 cm großen Backblechen verteilen. 7 - 8 Minuten bei 220 °C backen.
Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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390 gVollmilch
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120 gZucker
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1 gVanille
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240 gEigelb
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120 gZucker
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250 gPekannusspaste
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Eine Vanillesauce im Mixer zubereiten. Auf 40 °C abkühlen lassen.
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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750 gweiche Butter
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Untermischen.
Zutaten: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
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150 gItalienisches Baiser
Zubereitung: Buttercreme mit Pekannussgeschmack
Mit einem Pfannenwender unterheben.
Orangensirup
Zutaten: Orangensirup
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200 gOrangensaft
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200 gSirup mit 30 Brix
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50 gCointreau
Zubereitung: Orangensirup
Vermischen.
Ganache
Zutaten: Ganache
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600 gMilch
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100 gSahne
Zubereitung: Ganache
Zusammen aufkochen lassen.
Zutaten: Ganache
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675 g
Zubereitung: Ganache
Die Milch auf die Schokolade gießen und emulgieren lassen.
Zutaten: Ganache
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180 gButter
Zubereitung: Ganache
Bei 35 °C unterrühren.
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