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Bayrische Crème aus Milchschokolade

Mit diesem Rezept können Sie eine zarte bayrische Crème aus Milchschokolade mit einem schön sahnigen, karamelligen Geschmack und einer angenehmen, luftigen Textur zubereiten. Sie ist ideal zum Füllen von Gebäck oder für Desserts. Wir verwenden Feinste Belgische Schokolade mit Standard-Fließfähigkeit – achten Sie auf das 💧💧💧 -Symbol auf der Verpackung – für einen stärkeren Milchschokoladengeschmack. Bevorzugen Sie eher säuerliche und exotischere Noten? Dann sollten Sie eine der Single Origin-Milchschokoladen ausprobieren.
Level:
Easy

Bayrische Crème aus Milchschokolade

Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade

  • 54 g
    Streuzucker
  • 64 g
    Eigelb

Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade

Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade

  • 227 g
    Vollmilch

Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade

Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade

  • 264 g
    845

Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade

  • 30 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade

Untermischen.

Zutaten: Bayrische Crème aus Milchschokolade

  • 361 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Bayrische Crème aus Milchschokolade

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.