Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Bayrische Crème aus weißer Schokolade ist dabei, sich zum Liebling vieler Konditoren zu entwickeln. Die leichte, luftige Textur und der cremig-süße Geschmack sind eine wunderbare Grundlage für Kombinationen mit säuerlichen Früchten, Gewürzen oder auch verschiedenen Nüssen, wie z.B. Pistazien. Sie können eines der verschiedenen Sorten weißer Schokolade von Callebaut verwenden, um den gewünschten Geschmack zu erreichen, von karamellig-süß bis hin zu milchigen oder sahnigen Noten.
Level:
Easy

Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 21 g
    Streuzucker
  • 65 g
    Eigelb

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Zusammen aufschlagen, bis die Masse weiß und cremig ist.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 234 g
    Vollmilch

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Aufkochen lassen und die Hälfte über die Eigelbmischung gießen. Reduzieren lassen und bei 82 °C pochieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 274 g
    W3

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Die vorherige Mischung durch ein Sieb auf die Schokolade gießen, schmelzen lassen und emulgieren.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 35 g
    Gelatinemasse

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Untermischen.

Zutaten: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

  • 371 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Bayrische Crème aus weißer Schokolade

Aufschlagen und hinzufügen, sobald die vorherige Mischung auf 30 °C erhitzt ist.