Weiße Schokoladen-Cannelloni mit Pistazien und Eis

Weiße Schokolade und Pistazien sind eine wunderbare Kombination in diesem Rezept. Es sind dafür ein paar fortgeschrittene Fertigkeiten erforderlich, aber das Ergebnis ist ein Hochgenuss für Augen und Gaumen. Die Texturen müssen ganz leicht und luftig sein, was dieses Dessert zu einem idealen Abschluss eines Abendessens macht.
Level:
Schwierig

Pistazien-Creme

Zutaten: Pistazien-Creme

  • 250 g
    Milch
  • 145 g
    NPO-PI1

Zubereitung: Pistazien-Creme

Milch erhitzen und auf das Nussmark gießen. Emulgieren lassen.

Zutaten: Pistazien-Creme

  • 100 g
    Eigelb
  • 200 g
    Zucker
  • 20 g
    Maisstärke

Zubereitung: Pistazien-Creme

Miteinander vermischen und zur Milch geben.
Aufkochen lassen.

Zutaten: Pistazien-Creme

  • 30 g
    Gelatinemasse
  • 260 g
    Butter

Zubereitung: Pistazien-Creme

Mit dem Mixer zu einer homogenen Masse vermischen.

Im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.

Knusprige Canellonirolle

Zutaten: Knusprige Canellonirolle

  • Q.S.
    W3

Zubereitung: Knusprige Canellonirolle

Schokolade auf ein Rhodoidpapier von 10 cm Höhe streichen.

Zutaten: Knusprige Canellonirolle

  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Zubereitung: Knusprige Canellonirolle

Auf die Schokolade streuen.

Die Pistaziencreme auf die Schokolade spritzen. Zu einer Cannelloni aufrollen. An einem kühlen Platz aufbewahren und fest werden lassen.
In Stücke schneiden.

Pistazieneis

Zutaten: Pistazieneis

  • 645 g
    Vollmilch
  • 50 g
    35 % Sahne

Zubereitung: Pistazieneis

Zusammen erhitzen.

Zutaten: Pistazieneis

  • 170 g
    Zucker
  • 30 g
    Traubenzucker
  • 30 g
    fettarme Milch
  • 5 g
    Stabilisator

Zubereitung: Pistazieneis

Vermischen und zur Milch geben. Aufkochen lassen (80 °C).

Zutaten: Pistazieneis

  • 70 g
    NPO-PI1

Zubereitung: Pistazieneis

Unterrühren und mit dem Mixer emulgieren.

Über Nacht ruhen lassen und Eis herstellen.