Odlitky čokolády - probuďte svou tvořivost - metoda lemování
Tato jednoduchá metoda lemování vás naučí, jak vytvářet odlitky čokolády s výrazně tvůrčím liniovým vzorem pomocí tří různých druhů čokolády.
CO JE DOBRÉ VĚDĚT
Co byste měli mít na srdci při vytváření odlitků čokolády?
Používejte polykarbonátové formy. Ty poskytují nejvyšší lesk a smršťují se pomaleji než čokoláda a tedy vyndávání z forem je snadnější.
Vyberte tekutost čokolády podle velikosti vašich forem: tříkapkovou tekutost pro menší formy a dvoukapkovou tekutost pro formy větší.
Před nalitím své temperované čokolády krátce formu zahřejte. Tím zamezíte teplotním šokům, které by mohly způsobit následné zešednutí vaší čokolády.
Zajistěte, aby během chladnutí mohlo z formy unikat teplo. Pokud zůstává zachycené uvnitř formy, je vysoká pravděpodobnost, že čokoládová skořápka bude po vychladnutí čokolády vykazovat bledá místa.
Potřebujete:
- Jednotlivé formy (pro dvě poloviny odlitků čokolády)
- Zařízení pro rozpouštění čokolády nebo temperovací stroj
- Tmavá, mléčná a bílá čokoláda
- Naběračka
- Dva plnicí sáčky
Před použitím temperujte své rozpuštěné čokolády a zahřejte své formy na teplotu 26 až 27 °C horkovzdušnou pistolí. Zajistěte, aby byly vaše formy dokonale čisté a zamezte tomu, aby byly teplejší, než vaše čokoláda.
Krok 1
Naplňte plnicí sáček temperovanou tmavou čokoládou a vytvořte s ní liniový vzor uvnitř formy.
Krok 2
Seškrábněte přebytečnou čokoládu z povrchu formy a nechte ji po několik minut ztuhnout, až pak na ni přidejte vaši druhou barvu. Tak se čokolády nesmíchají.
Krok 3
Naplňte druhý plnicí sáček temperovanou bílou čokoládou a vytvořte liniový vzor na první vrstvě.
Krok 4
Seškrábněte přebytečnou čokoládu z povrchu formy a nechte ji po několik minut ztuhnout.
Krok 5
Plňte formu temperovanou mléčnou čokoládou a vytvářejte odlitky čokolády podle postupů předvedených v našich návodech týkajících se tvarování odlitků čokolády.
Jaký druh čokolády se nejlépe hodí k vytváření odlitků čokolády?
Pro malé a středně velké formy:
K tomuto účelu jsou ideální všechny čokolády se základní tříkapkovou tekutostí. Obsahují přesně to správné množství kakaového másla pro vytvoření rovnoměrné vrstvy čokolády s dokonalou tloušťkou.
U středně velkých odlitků čokolády doporučujeme pečlivě opakovat kroky 1 až 4 pro dosažení dostatečně silné čokoládové skořápky.
U velkých forem:
Vaší nejlepší volbou pro velké formy je méně tekutá čokoláda, tedy čokoláda s nižším obsahem kakaového másla. Zanechává silnější vrstvu čokolády ve formě na pouhé jedno nalití. Pokud uvážíme, že čokoládová skořápka se během chladnutí smršťuje, je důležité, aby měla potřebnou minimální tloušťku. Ta určuje pevnost skořápky a velmi usnadňuje vyjímání z formy. Pro tato použití jsou dokonalé recepty s čokoládou s dvoukapkovou tekutostí (obsahující kakaové máslo o 3 až 4 % méně).
