sebastian pettersson
BORN ORIGINAL
Wie Sebastian Pettersson voor het eerst ontmoet, is gegarandeerd onder de indruk. De jonge chef imponeert met zijn attitude. Hij is zwijgzaam. Berekend in zijn handelingen. Gedisciplineerd tot op het bot. En wordt al sinds zijn 19 geroemd in de sector.
DONKERE 2815
SEBASTIANS FAVORIETE CHOCOLADE
"Voor mij heeft de 2815 alles wat donkere chocolade hoort te bieden. Krachtige cacao, een subtiel zuurtje – maar nooit overweldigend. Ik kan de 2815 makkelijk combineren met andere chocolades. En de hogere vloeibaarheid zorgt voor een prachtig krokant en dun laagje bij gemouleerde en omhulde producten."
ZIJN RECEPTEN
-
PURE FOCUSSEBASTIAN PETTERSSON
"Chocolade is als een gereedschapskist voor mij. Het is mijn favoriete ingrediënt om smaak te creëren, strakke decoratie te ontwerpen die desserts naar een hoger niveau tilt, een artistieke creatie te maken ...Het product moet technisch perfect zijn. En dan is er nog de smaak. Met de chocolades van Callebaut maak ik veel mensen gelukkig. Ze vallen bij iedereen in de smaak. Eerlijk gezegd ben ik niet zo'n fan van chocolade die te dominant of overheersend van smaak is. Ik ben steeds op zoek naar balans ..."
-
BORN ORIGINALANAÏS GAUDEMER (BELGIË)
Verscheurd tussen haar twee passies – landschapsarchitectuur en bakken – vond Anaïs Gaudemer uiteindelijk haar eigen niche met verbluffende bloemenpatisserie. -
BORN ORIGINALNICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRIEKENLAND)
Bij het woord patissier denk je meestal niet aan Griekenland. Dus hoe kon een Griekse chemicus uitgroeien tot een internationaal geprezen topper?
