Brownie, potiron et vanille
Tout est là : une douceur délicate, relevée par de rafraichissantes notes acidulées, des arômes puissants, de l’onctuosité et des textures croustillantes. Le praliné aux noisettes et le chocolat choisi subliment les saveurs. Faciles à réaliser, les différentes préparations associées demandent néanmoins du temps. Faites-nous confiance : cette gourmandise ravira les papilles de vos invités.
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Recipe serves 10 people
Brownie
Ingredients: Brownie
-
145 g
-
260 gbeurre ramolli
-
140 gfarine
-
4œuf(s) entier(s)
Preparation: Brownie
Faites fondre le chocolat à une température maximale de 45 °C. Incorporez les autres ingrédients dans le chocolat.
Versez dans une plaque carrée et enfournez 20 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement avant de découper.
Potiron vanillé
Ingredients: Potiron vanillé
-
400 gpulpe de citrouille
Preparation: Potiron vanillé
Faites cuire à la vapeur puis laissez égoutter.
Ingredients: Potiron vanillé
-
150 gsucre
-
100 gcrème
-
10 goutte(s)essence d'amande
Preparation: Potiron vanillé
Mixez avec le potiron.
Ingredients: Potiron vanillé
-
5 ggelespessa (sosa)
Preparation: Potiron vanillé
Ajoutez puis laissez durcir.
Ingredients: Potiron vanillé
-
450 gcrème fouettée
-
2 gousse(s)pulpe de vanille
Preparation: Potiron vanillé
Mélangez puis ajoutez.
Ingredients: Potiron vanillé
-
9 gfeuilles de gélatine
Preparation: Potiron vanillé
Répartissez dans les moules de votre choix puis laissez refroidir au réfrigérateur.
Ganache au praliné
Ingredients: Ganache au praliné
-
400 gcrème
-
200 glait
-
200 gjaunes d'oeufs
Preparation: Ganache au praliné
Faites chauffer la crème et le lait. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement du mélange.
Ingredients: Ganache au praliné
-
500 g
Preparation: Ganache au praliné
Versez la crème sur le chocolat.
Ingredients: Ganache au praliné
Preparation: Ganache au praliné
Incorporez le praliné.
Crumble au cacao
Ingredients: Crumble au cacao
-
200 gbeurre
-
160 gnoix de coco desséchée
-
160 gsucre
-
50 g
Preparation: Crumble au cacao
Mélangez tous les ingrédients, puis enfournez 15 minutes à 150 °C, en remuant régulièrement.
Réduction d’agrumes
Ingredients: Réduction d’agrumes
-
750 gjus d'orange
-
200 gjus de citron
-
100 gglucose
-
50 gsucre
Preparation: Réduction d’agrumes
Laissez réduire jusqu’à obtention d’un sirop.
Finition et présentation
Ingredients: Finition et présentation
-
Q.S.CED-CC-D1CRISP
Preparation: Finition et présentation
Découpez un rectangle de brownie de 1 cm de large et 3 cm de long.
Dressez le potiron et la ganache sur le brownie et décorez de Crispearls™ noires roulées dans la poudre d’or.
Sur l’assiette, formez une ligne de crumble devant le brownie, que vous agrémentez de glace.
Garnissez avec l’huile de vanille et la réduction d’agrumes.
Comments