Gouden éclair
- Level:
-
Medium
- Makes:
-
±20 soezendeeg
Gebruikte Callebaut-producten
Soezendeeg
Ingredients: Soezendeeg
-
7.1 ozWater
-
5.3 ozmelk
-
5.3 ozboter
-
0.3 ozsuiker
-
0.3 ozzout
Preparation: Soezendeeg
Breng naar het kookpunt.
Ingredients: Soezendeeg
-
7.1 ozzwakke bloem
Preparation: Soezendeeg
Voeg toe en kook gedurende ± 2 mins.
Ingredients: Soezendeeg
-
10.6 ozeieren
Preparation: Soezendeeg
Voeg geleidelijk toe aan een kneedmachine.
Spuit de soezen op een met bakpapier bedekte bakplaat of Silpat-matje.
Bak op 190°C.
vulling
Ingredients: vulling
-
8.8 ozmelk
-
1/4 peul(len)vanille
Preparation: vulling
Breng naar het kookpunt.
Ingredients: vulling
-
1.8 ozeidooiers
-
2.1 ozsuiker
-
1.1 ozzetmeel
Preparation: vulling
Meng. Voeg toe aan het vorige mengsel.
Kook op 82°C tot het een vla-achtige crème wordt.
Laat afkoelen.
Ingredients: vulling
-
14.1 ozCrema goud
Preparation: vulling
Voeg toe en meng.
Vul de soezen.
Karamelslagroom
Ingredients: Karamelslagroom
-
1.1 lbroom
-
1.8 ozCallebaut® Karamelvulling (FWF-Z2CARA-X10)
-
1.8 oz
Preparation: Karamelslagroom
Meng samen en klop halfstijf.
Spuit vanboven op de soezen en versier naargelang uw smaak.
Comments