Pina Colada
- Level:
-
Medium
1. Ganache Coco
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
8.8 ozVloeibare room met 35% vet
-
2.2 lbkokos crème
Preparation: 1. Ganache Coco
Koken tot 80 °C
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
14.1 ozGeraspte kokosnoot
Preparation: 1. Ganache Coco
Toevoegen.
Ingredients: 1. Ganache Coco
-
6.2 lb
Preparation: 1. Ganache Coco
Over het mengsel gieten aan 30°C.
Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.
2. Ananas vruchtenpasta
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
1.0 lbananaspulp
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Mengen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
0.4 ozgele pectine
-
1.8 ozsacharose
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
0.3 ozcitroenzuur oplossing
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Toevoegen om het koken te stoppen.
Ingredients: 2. Ananas vruchtenpasta
-
0.2 ozoude bruine rum
Preparation: 2. Ananas vruchtenpasta
Toevoegen indien gewenst.
Uitgieten op een silpat frame (0.5 mm dikte)
Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.
Decoratie
Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.
Comments