Come farcire i cioccolatini a stampo

Farcire i cioccolatini a stampo è più complesso di quanto molti possano pensare. Questo video elenca tutti gli aspetti da ricordare per realizzare una farcitura perfetta.

BUONO A SAPERSI

A cosa prestare attenzione quando si realizzano i cioccolatini a stampo?
Utilizzate stampi in policarbonato. Questo tipo di stampi consente di ottenere la patina migliore e si ritira più lentamente del cioccolato, semplificandone notevolmente l'estrazione.

Optate per un cioccolato fluido: la fluidità ideale è quella indicata da tre o quattro gocce.

Riscaldate brevemente gli stampi prima di versarvi il cioccolato. Così facendo, eviterete gli shock termici che potrebbero fare diventare grigio il cioccolato.

Assicuratevi che la farcitura sia morbida e sufficientemente fluida da essere iniettata facilmente. Verificate inoltre che non abbia una temperatura superiore ai 28 °C, altrimenti farà sciogliere i gusci di cioccolato.

Cercate di non lasciare sbavature di farcitura sui bordi degli stampi: le sbavature potrebbero infatti causare perdite dai gusci. Farcite sempre ogni guscio singolarmente.

Non farcite mai i gusci di cioccolato fino al bordo. Lasciate uno spazio di 1,5 mm dal margine superiore, altrimenti sarà impossibile sigillare correttamente i cioccolatini.

Materiale occorrente:

  • Gusci di cioccolato cristallizzati (ancora nello stampo)
  • Ganache, pralinato o farcitura a scelta
  • Un sac à poche con punta diritta
  • Una piccola spatola

Fase 1
Riscaldare la farcitura desiderata (a temperatura non superiore a 28 °C) e riempire un sac à poche con punta diritta (o senza punta).

Fase 2
Iniettare la farcitura in ogni singolo guscio di cioccolato fino a circa 1,5 mm dal margine superiore, altrimenti sarà impossibile sigillare correttamente i cioccolatini. Evitare di lasciare sbavature di farcitura sui bordi degli stampi: le sbavature potrebbero infatti causare perdite dai gusci.

Fase 3
Una volta riempiti i gusci, lasciare indurire la farcitura.