Mousse al cioccolato ruby e crumble al cacao

level 2

In questa ricetta si ritrovano degli ingredienti classici della pasticceria, che insieme creano un’esperienza di gusto esplosiva. Il dessert propone un gustoso abbinamento tra l’irresistibile croccantezza del crumble fondente e le note fresche e fruttate di ruby. Una vera sinfonia per il palato che saprà sorprendere i clienti grazie alla sua leggerezza e audacia.

La preparazione degli ingredienti richiede del tempo, ma il successivo impiattamento risulta rapido.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Base gelato ruby

IngredientiPreparazione
  • 299g
    latte
  • 299g
    acqua
  • 45g
    yoghurt

Scaldare a 40°C.

  • 60g
    destrosio
  • 12g
    glucosio 40DE
  • 6g
    stabilizzante

Aggiungere e pastorizzare.

  • 359g
    RB1

Mischiare bene. Lasciare raffreddare.

  • 120g
    purea di lamponi

Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera.

Suggerimento: servire con Callebaut Brésilienne BRES.