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TRACCIA
L’ORIGINE

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PROVENIENZA E APPROVVIGIONAMENTO
TRACCIABILE DELLE FAVE DI CACAO

Il nostro Finest Belgian Chocolate è composto dalla miscela di fave di cacao provenienti da comunità di coltivatori di 3 paesi differenti. Ciascuna origine delle fave di cacao contribuisce a creare il gusto unico ed equilibrato del nostro cioccolato in modo molto specifico.

Poiché tutte le fave di cacao provengono direttamente dalle comunità di coltivatori registrate nei programmi Cocoa Horizons, siamo in grado di garantire la completa tracciabilità a tutti gli chef che lavorano con i nostri prodotti.
 

COSTA D’AVORIO GHANA ECUADOR

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Le fave provenienti dalla Costa d’Avorio offrono la resa corposa tipica del corpo di cacao
e l’intenso sapore di cioccolato che regalano i nostri prodotti.

MODALITÀ DI APPROVVIGIONAMENTO DIRETTO
DALLE COOPERATIVE DI PRODUTTORI NELLA COSTA D’AVORIO

In Costa d’Avorio ci riforniamo direttamente di fave di cacao di alta qualità da raccolti principali di 69 cooperative di coltivatori. Le fave vengono raccolte all’interno del magazzino della cooperativa e sottoposte ai primi controlli di qualità. Successivamente, vengono centralizzate dalla logistica Callebaut sul posto, che verifica accuratamente la dimensione delle fave, la percentuale di umidità, la fermentazione, ecc, prima di arrivare al porto per la spedizione verso il Belgio.

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COOPERATIVE E PRODUTTORI NELLA COSTA D’AVORIO

Ci riforniamo direttamente di fave di cacao da:

• 69 cooperative in totale. Tutte vantano la certificazione Cocoa Horizons e i coltivatori delle cooperative ricevono formazione e affiancamento dalla Cocoa Horizons Foundation

• Le cooperative con cui collaboriamo in Costa d’Avorio rappresentano oltre 32.000 aziende e danno lavoro a oltre 58.000 coltivatori: la coltivazione del cacao è un’attività significativa per il sostentamento delle famiglie dei coltivatori ivoriani.

LOCALITÀ

La coltivazione del cacao avviene nella cintura meridionale del paese e si estende su tutta la larghezza del paese. L’area attorno a Yamoussoukro vanta il maggior numero di cooperative di coltivatori di cacao.

 CALLEBAUT Ivory Coast map Cocoa Cultivation

TRACCIABILITÀ

Nei centri di raccolta ivoriani, ogni sacco di fave di cacao che entra viene registrato insieme alla cooperativa che lo ha fornito. Le cooperative stesse si servono di un registro analogico/manoscritto e sanno assegnare ogni sacco al produttore che ha coltivato le fave. Attualmente siamo in grado di elaborare tutti i dati fino al livello delle cooperative che hanno raccolto le fave dai coltivatori.

 CALLEBAUT ivory coast cocoa farmer
 CALLEBAUT ivory coast cocoa beans

COME STABILIRE LA QUALITÀ DELLE FAVE

Collaborando con i nostri coltivatori e con Cocoa Horizons, ci riforniamo di fave di cacao di qualità dalla Costa d’Avorio:

incons ivory coast beans

SOLTANTO FAVE DI RACCOLTI PRINCIPALI
Le fave di raccolti principali sono di dimensioni più grandi e conferiscono maggior sapore al cioccolato. Per selezionare le fave di raccolti principali, applichiamo un calcolo sulle fave ben secche: 100 g di fave dovrebbero produrre meno di 100 fave.

Sun dried cocoa ivory page

SOLTANTO CACAO BEN ESSICCATO
Il contenuto di umidità delle nostre fave è inferiore a 8%, un valore che garantisce le migliori condizioni per la conservazione e la spedizione.

fermented cocoa icon

SOLTANTO CACAO BEN FERMENTATO
Tutti i lotti di fave vengono sottoposti a verifiche di qualità per garantire la giusta fermentazione, un requisito che ottimizza lo sviluppo del gusto delle fave.

jutte bags icon

SOLTANTO SACCHI DI IUTA
La iuta crea una barriera naturalmente ideale per consentire alle fave di “respirare” durante la spedizione e mantenerle acclimatate durante la spedizione e lo stoccaggio.

COSA SIGNIFICA PER I COLTIVATORI IVORIANI IL PROGRAMMA COCOA HORIZONS

Cocoa Horizons organizza formazione per i coltivatori nelle scuole dei campi e nelle aziende modello trattando vari argomenti:
- produttività dell’azienda e diversificazione delle colture
- migliori prassi agricole e protezione ambientale
- sensibilizzazione sul lavoro minorile
- promozione dell’imprenditorialità nei giovani coltivatori e nelle donne

Cocoa Horizons corrisponde ai coltivatori un bonus extra e incentivi finanziari per miglioramenti di qualità e di resa delle colture.

Oltre alla formazione, Cocoa Horizons si impegna anche in programmi per la comunità come il finanziamento di scuole, ospedali, acqua potabile nelle comunità e così via.

ULTERIORI INFORMAZIONI AL SITO www.cocoahorizons.org

COCOA HORIZONS
COSA SIGNIFICA LA NOSTRA COLLABORAZIONE PER I COLTIVATORI DI CACAO >

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STORIE IN VIDEO - DAL PORTO AL COLTIVATORE
GLI CHEF KIRSTEN E HAKAN MOSTRANO COME FUNZIONA LA TRACCIABILITÀ > >

 CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

STORIE IN VIDEO - FROM BEAN TO BAR IN BELGIO
COSA SIGNIFICA LA NOSTRA COLLABORAZIONE PER I COLTIVATORI DI CACAO >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium