Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

IngredientiPreparazione
  • 283g
    panna 35% grassi
  • 43g
    sorbitolo
  • 75g
    zucchero invertito
  • 64g
    sciroppo di glucosio DE 60
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
  • 428g
    Power 80
Fondere a 35°C.
  • 107g
    olio di burro PF17
Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.