Crémeux al cioccolato fondente

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Come si fa un perfetto crémeux al cioccolato? Il crémeux al cioccolato fondente è una crema pasticcera liscia e densa. Possiamo paragonarlo a una cremosa custard vellutata con un gusto di cioccolato ricco e intenso: abbastanza compatto da mantenere la propria forma in un dessert multistrato o per essere distribuito con il sac à poche in cima al nostro dolce. Per il gusto e la consistenza perfetti, noi consigliamo di usare Finest Belgian Chocolate con una percentuale di cacao maggiore o un sapore pronunciato. Se desiderate note di cacao più aromatiche, potete optare per un cioccolato Single Origin. E come sempre con le ricette di pasticceria, noi consigliamo la fluidità standard indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Crémeux al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione
  • 55g
    sciroppo di glucosio DE 40
Scaldare nel microonde.
  • 55g
    tuorli
Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.
  • 304g
    panna 35% grassi
  • 152g
    latte intero
Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.
  • 198g
    Brazil
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare. Versare in stampi e congelare.