Mousse al cioccolato al latte a base di ganache

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Volete preparare una mousse al cioccolato al latte con un gusto di caramello deliziosamente cremoso e una consistenza leggermente più densa? La nostra ricetta a base di ganache potrebbe fare proprio al caso vostro! Il sapore del cioccolato al latte morbido ma pronunciato si unisce a una consistenza deliziosamente ariosa che però risulta anche sufficientemente compatta per formare delle bellissime quenelles o essere stesa con il sac à poche in stampi per dolce o dessert. Affidatevi al vostro Finest Belgian Milk Chocolate preferito per trovare il colore e il gusto ideali. Un cioccolato come la Recipe N° 823 vi regalerà sapori di cacao più intensi, mentre la Recipe n° 665 o 668 è caratterizzata da un colore più pallido e da dolci note più caramellate. Se invece cercate un profilo più avventuroso e aromatico, il cioccolato al latte Single Origin darà sicuramente alla vostra mousse interessanti accenni aciduli, fruttati o speziati. Scegliete sempre una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere una texture liscia perfetta.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Mousse al cioccolato al latte a base di ganache

IngredientiPreparazione

Aggiungere insieme.

  • 255g
    latte intero
  • 30g
    sciroppo di glucosio DE 60

Portare a bollore assieme e versare sul cioccolato e burro di cacao. Emulsionare.

  • 30g
    massa di gelatina

Aggiungere.

  • 408g
    panna 35% grassi

Sbattere e aggiungere al composto precedente quando la temperatura ha raggiunto 35°C.