Eruzione di cioccolato
Ispirandosi al trend Style Rebellion, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha ideato una prelibata natura morta sprizzante di colori e sapori. La vera eruzione del gusto avviene però quando l’iconoclastica opera d’arte prende vita: lasciate che un torrente di cremosa salsa al cioccolato scorra lungo le pendici del vostro Vesuvio in miniatura e ricopra i gusci di pasta a forma di sigaretta vivacemente colorati con il suo intenso gusto di cioccolato fondente. Ecco a voi un dessert al piatto decisamente fuori dal comune: questa rievocazione al cioccolato del disastro di Pompei stupirà clienti e ospiti a cena!
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Componenti della ricetta
Cubetti di gelatina di pere
Ingredienti | Preparazione |
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| Riscaldare. |
| Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere alla purea di pere calda. Portare a bollore per due minuti e versare in una cornice spessa 5 mm. Lasciare riposare in frigorifero e tagliare a cubetti. |
Impasto per sigarette
Ingredienti | Preparazione |
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| Mescolare nel mixer sino a ottenere un composto liscio. |
| Realizzare cinque impasti di diverso colore e lasciare riposare in frigorifero. Stendere uno strato finissimo su un foglio Silpat e ricavare alcuni dischi. Infornare a 180°C per 10 minuti, togliere immediatamente dalla teglia e disporre in stampi semisferici a indurire. Tenere all'asciutto. |
Crémeux al cioccolato
Ingredienti | Preparazione |
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| Portare a bollore tutti gli ingredienti. |
| Sbattere insieme. Aggiungere al composto precedente e riscaldare a 85°C. |
| Aggiungere. |
| Aggiungere ed emulsionare. Versare in una ciotola e lasciare cristallizzare in frigorifero a 4°C. |
Streusel al cioccolato
Ingredienti | Preparazione |
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| Setacciare tutto insieme. |
| Aggiungere. |
| Aggiungere. |
Chantilly Velvet
Ingredienti | Preparazione |
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| Portare a bollore insieme. |
Aggiungere ed emulsionare. | |
| Aggiungere e lasciare raffreddare in frigorifero a 4°C per 12 ore. |
Sbattere prima dell’utilizzo. |
Lava fondente al cioccolato
Ingredienti | Preparazione |
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| Portare a bollore insieme. |
Versare sopra il composto precedente ed emulsionare. Lasciare raffreddare a 35°C prima dell’utilizzo. |
Rifinitura e presentazione
Ingredienti | Preparazione |
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Rifinitura Presentazione |