Ganache alla caipirinha

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Per questa ricetta, lo chef Callebaut Alexandre Bourdeaux ha trovato ispirazione nella bevanda nazionale brasiliana: la celeberrima caipirinha! I sapori dominanti sono il lime, la cachaça e il cioccolato fondente, ingredienti reperibili abbastanza facilmente in tutto il mondo. In caso contrario, chiedete dove poterli trovare a un qualsiasi barman o un mixologist. Saúde! 

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Ganache alla caipirinha

IngredientiPreparazione
  • 305g
    panna montata 35% grassi
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    purea di lime
  • 46g
    destrosio
  • 46g
    sciroppo di glucosio DE 60

Riscaldare gli ingredienti a 40°C.
Emulsionare in un robot da cucina.

Fondere la copertura a 35°C.

  • 81g
    olio di burro PF17

Preparare gli stampi per tartufo Star picchiettandoli di burro di cacao bianco.
Spolverizzare gli stampi di burro di cacao verde.

Riempire lo stampo di cioccolato fondente Callebaut® 811NV.
Quando il cioccolato si è indurito, guarnire con la ganache.