Pan di Spagna al cioccolato facile con sorbetto di carota e arancia

Creato da

  • Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut® e titolare di 't Aards Paradijs (Belgio)
level 2

Sperimentare con le verdure può essere molto gratificante perché conferiscono sapori piacevoli e sorprendenti e permettono di ottenere dessert leggeri. In questa ricetta, le arance e le carote offrono un sapore dolce punteggiato da note acidule. Il pan di Spagna è facile da fare e leggero come l’aria, pur avendo un sapore molto deciso. Un accenno di ganache al cioccolato fondente intensifica il sapore, senza alterare la leggerezza del dessert.

Pan di Spagna al cioccolato facile con sorbetto di carota e arancia

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Sorbetto

IngredientiPreparazione
  • 100g
    carotine
  • 100g
    arancia/e
  • 20g
    zucchero
  • 1g
    cardamomo
  • 1pizzico
    sale
  • 10g
    destrosio
  • 10g
    glucosio

Cuocere le carotine al vapore, aggiungere gli altri ingredienti, congelare e preparare un sorbetto nel Pacojet.

Pan di Spagna al cioccolato Kumabo

IngredientiPreparazione
  • 20g
    acqua
  • 30g
    zucchero
  • 75g
    Kumabo
  • 50g
    farina
  • 3
    uovo/a intero/e
  • 2pezzo(i)
    albume

Riscaldare l’acqua e sciogliervi lo zucchero e il cioccolato. Aggiungere la farina, le uova e gli albumi.
Versare in un recipiente a pressione, quindi distribuire la pastella in uno stampo o contenitore in plastica e cuocere al microonde per 45 secondi a 800W.

Ganache al Kumabo

IngredientiPreparazione
  • 20cl
    panna
  • 30g
    Kumabo

Portare a ebollizione la panna e sciogliervi il cioccolato. Tenere nel sac à poche.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione
  • 20cl
    infusione di fiori
  • Q.S.
    misto di petali
  • Q.S.
    gelatina alla frutta
  • Q.S.
    chips di carote essiccate caramellate

Distribuire la ganache e delle gocce di gelatina di frutta sui piatti. Cospargere di petali di fiori. Disporre il pan di Spagna al cioccolato al centro con sopra una quenelle di sorbetto. Decorare con le carote caramellate e versare l’infusione di fiori intiepidita tutt’attorno.