CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco

level 3

La fusione tra croissant e ciambella è una festa per tutti i sensi. Irresistibilmente croccante con una cremosa farcitura di bavarese al cioccolato bianco. Una perfetta delizia per qualsiasi momento della giornata, dalla colazione alla cena.

CHOCRO-DONUT™ con bavarese al cioccolato bianco

Componenti ricetta

Impasto

IngredientiPreparazione

Impastare sino a ottenere una pasta liscia.
Aggiungere gradualmente l’acqua.
Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.

  • 600g
    fogli di burro

Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3.
Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti e stendere la pasta riducendola a 10 mm. Tagliare dei quadrati di 5x5 cm. Ricavare anche un quadrato in mezzo del diametro di
2,5 x 2,5 cm. Tenere in fresco a 5°C.

Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

Bavarese al cioccolato bianco

IngredientiPreparazione
  • 33g
    tuorli
  • 11g
    zucchero semolato

Sbattere insieme.

  • 117g
    latte

Portare a bollore e versarne metà sul composto di uova. Riscaldare a 85°C.

Versare il composto latte/uova sul cioccolato e mescolare bene.

  • 17g
    massa di gelatina

Aggiungere e mescolare bene. Lasciare raffreddare a 35°C.

  • 185g
    panna montata 35% grassi

Incorporare.

Lasciare riposare una notte in frigorifero a 5°C.

Rifinitura

IngredientiPreparazione

Completare con frutti rossi e Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625.