Macaron al cioccolato fondente

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

State cercando una ricetta equilibrata e di sicuro successo per i vostri macaron? Con questa otterrete una consistenza umida, croccante e leggera assolutamente perfetta. L’intenso gusto di cioccolato della ganache diffonde un piacere immediato.

Componenti ricetta

Macaron al cioccolato

IngredientiPreparazione

Miscelare nel frullatore per ottenere una pasta di mandorle.

  • 80g
    albume

Montare.

  • 225g
    zucchero
  • 60g
    acqua

Riscaldare e versare sugli albumi montati per ottenere una meringa italiana. Lasciare raffreddare, quindi unire la pasta di mandorle.

Formare dei macaron e posizionarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornare a 160°C per 10-12 minuti circa.

Ganache al cioccolato

IngredientiPreparazione

Portare a bollore e versare in due tempi sul cioccolato.

Mescolare sino a ottenere un’emulsione e lasciare raffreddare.

Rifinitura

Distribuire la ganache tra due gusci di macaron.