Recipe N° W6

Se il bianco non riesce ad essere abbastanza cremoso.
La ricetta n° W6 è stata creata per offrire agli chef un cioccolato bianco, deliziosamente ricco e cremoso, con tanto latte. Le note di caramello ne completano il sapore.
La W6 è gradevole da gustare come tale, ma offre anche piacevoli possibilità di abbinamento con ingredienti dal carattere leggermente aspro o acido e con lievi note amare. 
Grazie alla fluidità standard, la ricetta n° W6 è adatta in svariate applicazioni. Usata per lavorare a stampo e rivestire, consente di ottenere praline, barrette di cioccolato, tavolette e figure vuote dal sapore gradevolmente cremoso, dalla patina satinata e dalla piacevole croccantezza. Se utilizzata per aromatizzare, la W6 conferisce una gradevole sensazione in bocca e un sapore ricco e cremoso a ganache, mousse, creme, gelati e bevande.

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Descrizione

Sapore puro di latte e panna con note caramellate, ma non dolce.

Fluidità
Standard fluidity
Profilo gustativo
  • 1
    caramel
  • 2.5
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 2.5
    latteo
  • 3
    crema
Composizione
  • % min. Cacao26.4
    % Burro di cacao27.9
  • % min. Latte31.4
    % Grasso del latte9
    23.9% Latte magro
  • % Grassi36.9
    % Burro di cacao27.9
    9% Grasso del latte

Abbinamenti consigliati

  • Raspberry
  • Kasteel dark
  • Corona extra
  • Lindemans Apple
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • W6NV-132
    Blocco 5kg confezione

Rif.

  • W6NV-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-