Single Origin – Fondente
Sao Tomé


Il cioccolato intensamente fondente, ricco di cacao e note di frutti gialli e rossi

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Sao Thomé

Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.

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Descrizione

Cioccolato dal sapore ricco con picchi aromatici di frutti rossi e gialli.

Fluidità
Profilo gustativo
  • 3.5
    Sapore di cacao
  • 3
    Sapore tostato
  • 4
    Amaro
  • 2
    Dolce
  • 0.5
    Vaniglia
  • 2.5
    Acido
  • 3
    fruttato
  • 0.5
    Legno
Composizione
  • % min. Cacao70
    % Burro di cacao39.4
    32.6% Cacao senza grassi
  • % min. Latte 
  • % Grassi39.4
    % Burro di cacao39.4

Consigli per abbinamenti

  • Sichuan Pepper
  • Thyme
  • Cardamom
  • Bilberry
  • Lime
  • Passion Fruit
  • Orange
  • Banana
  • Lemon
  • Grappa
  • Cuberdon
  • Caramel
  • Walnuts
  • Balsamic Vinegar
  • Stilton
  • Cheddar
  • Goat Cheese
  • Brazil-Papua NG-Guatemala Coffee
  • Blue Mountain Coffee
Origine delle fave
Fave Sao Tomé, varietà Amelonado (Forastero).

Formati disponibili

  • Callets™ 2.5kg sacco

Rif.

  • SAOTHOME-E4-U70Callets™ | 2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone

Durata di conservazione

  • 24 mesi

Certificazioni

  • KD-
  • Halal