Recipe N° L-60-40

Il cioccolato fondente multiuso per grandi lavorazioni a stampo e ganache.
La ricetta n° L60-40 offre lo stesso sapore della n° 60-40-30 di Callebaut®, ma contiene circa il 12% in meno di burro di cacao ed è meno fluida. Il suo intenso sapore di cioccolato presenta spiccate note di cacao tostato, ma è sufficientemente dolce da piacere ad un vasto pubblico.
La bassa fluidità lo rende il cioccolato ideale per lavorare a stampo figure vuote di grandi dimensioni con una sola dose. La sua consistenza è perfetta anche per creare ganache, che si presentano semimorbide/semisolide e si sciolgono immediatamente in bocca. La L60-40 è anche un'ottima base per creare creme spalmabili al cioccolato, fudge e caramelli artigianali, coniugando il sapore intenso ad una morbida consistenza.
Inoltre, la L60-40 può essere abbinata a molti ingredienti fruttati e speziati o addirittura a caffè e tè, per creare combinazioni dal sapore straordinario.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Cioccolato fondente amaro, cacao tostato.

Fluidità
Very low fluidity
Composizione
  • % min. Cacao60.6
    % Burro di cacao30.3
    32.3% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi30.3
    % Burro di cacao30.3
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Applications

Patisserie & Dessert

Confezioni disponibili

  • L-60-40NV
    Blocco 5kg confezione
  • L-60-40NV-559
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • L-60-40NV-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KP-
  • Halal

Rif.

  • L-60-40NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone
  • L-60-40NV-595Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-