Recipe N° C824US

Ottima per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C824 è il cioccolato al latte con gli aromi di cacao più marcati, meno dolce e caratterizzato da abbondante latte e cremosità. Il tipico sapore di biscotti ne fa un ottimo cioccolato da gustare come tale o da abbinare ad ingredienti speziati caldi, come la cannella, o a varietà di frutta succosa, come pere o fragole. 
Essendo meno fluido, possiede la giusta consistenza per creare morbide ganache dalla consistenza più spessa e cremosa. La C824 consente inoltre la lavorazione a stampo di figure vuote più grandi con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm. Si tratta anche di un ottimo cioccolato per le decorazioni artigianali: con il temperaggio, la consistenza meno fluida evita che il cioccolato diventi liquido troppo facilmente.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Intenso sapore di cacao con sentore di biscotti, panna ben equilibrata e latte.

Fluidità
Low fluidity
Profilo gustativo
  • 4
    Sapore di cacao
  • 3
    roasted
  • 1
    caramel
  • 1
    Dolce
  • 0.5
    Vaniglia
  • 3
    latteo
  • 3
    crema
Composizione
  • % min. Cacao31.7
    % Burro di cacao26.9
    6.3% Cacao senza grassi
  • % min. Latte16.9
    % Grasso del latte6.2
    11.7% Latte magro
  • % Grassi33.1
    % Burro di cacao26.9
    6.2% Grasso del latte

Abbinamenti consigliati

  • Cinnamon
  • Strawberry
  • Pear
  • Port
  • Hazelnuts
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • C824US-132
    Blocco 5kg confezione

Rif.

  • C824US-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-