Recipe N° C667

Perfetta per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C667 è un cioccolato meno fluido basato sulla ricetta 667. Questo cioccolato al latte dal sapore dolce e molto intenso con gradevoli note caramellate è ideale per gli appassionati di cioccolato che preferiscono aromi più leggeri. Negli abbinamenti la 667 si sposa bene con ingredienti che presentano fragranze più amare, speziate o tostate. Si abbina perfettamente anche ad ingredienti a base di latte. 
La C667 contiene circa il 3% in meno di burro di cacao ed è meno fluida. La consistenza meno liquida ne permette il controllo perfetto, ad esempio per creare ganache dalla gradevole sensazione in bocca. La C667 consente anche la lavorazione a stampo di figure vuote con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm. 

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Colore molto chiaro e spiccato sapore di caramello.

Fluidità
Low fluidity
Composizione
  • % min. Cacao28
    % Burro di cacao27.6
  • % min. Latte15.8
    % Grasso del latte4.6
    12.2% Latte magro
  • % Grassi32.2
    % Burro di cacao27.6
    4.6% Grasso del latte

Confezioni disponibili

  • C667NV-554
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • C667NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-