Recipe N° 835

Il cioccolato amaro per l'alta cioccolateria.
La ricetta n° 835 è uno dei cioccolati fondenti preferiti dai cioccolatieri e dai pasticceri più esigenti. Il suo marcato sapore di cacao genera un gradevole tocco amaro, completato da un sentore di noce moscata e vaniglia.
Si tratta di un prodotto leggermente più fluido della maggior parte dei cioccolati fondenti, si comporta ottimamente in fusione e offre una sensazione in bocca ricca e raffinata.
La 835 si abbina perfettamente ad ingredienti dal sapore forte e acidulo, come agrumi caldi, frutta esotica, amarene, ecc.
Questa ricetta possiede una fluidità di poco superiore allo standard, che la rende ideale per ricopertura sottile e lavorazione a stampo di praline e piccole figure vuote. Dopo la fusione e il temperaggio, indurisce formando una bella patina e acquisendo una croccantezza che si scioglie rapidamente in bocca.