Recipe N° 835

Il cioccolato amaro per l'alta cioccolateria.
La ricetta n° 835 è uno dei cioccolati fondenti preferiti dai cioccolatieri e dai pasticceri più esigenti. Il suo marcato sapore di cacao genera un gradevole tocco amaro, completato da un sentore di noce moscata e vaniglia.
Si tratta di un prodotto leggermente più fluido della maggior parte dei cioccolati fondenti, si comporta ottimamente in fusione e offre una sensazione in bocca ricca e raffinata.
La 835 si abbina perfettamente ad ingredienti dal sapore forte e acidulo, come agrumi caldi, frutta esotica, amarene, ecc.
Questa ricetta possiede una fluidità di poco superiore allo standard, che la rende ideale per ricopertura sottile e lavorazione a stampo di praline e piccole figure vuote. Dopo la fusione e il temperaggio, indurisce formando una bella patina e acquisendo una croccantezza che si scioglie rapidamente in bocca.

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Descrizione

Sapore di cacao amaro con un sentore di noce moscata. Si scioglie gradevolmente.

Fluidità
Standard fluidity
Profilo gustativo
  • 3.5
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 4
    Amaro
  • 2
    Dolce
  • 0.5
    Vaniglia
  • 1
    Acido
  • 0.5
    fruttato
  • 0.5
    Legno
Composizione
  • % min. Cacao54.6
    % Burro di cacao36.2
    18.9% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi36.2
    % Burro di cacao36.2

Abbinamenti consigliati

  • Lime
  • Passion Fruit
  • Orange
  • Black Cherry
  • Raspberry
  • Banana
  • Melograno
  • Kasteel dark
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 835NV-554
    Callets™ 10kg sacco
  • 835NV-120
    Blocco 5kg confezione

Rif.

  • 835NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-

Rif.

  • 835NV-120Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone
  • 835NV-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KP-
  • Halal