Recipe N° 2804

Ideale per ricopertura sottile e lavorazione a stampo.
Questa ricetta al cioccolato si basa sulla ricetta al cioccolato fondente n° 804, ma contiene una maggiore quantità di burro di cacao per ottenere un cioccolato più fluido che, una volta indurito, risulta più croccante. La 2804 è dunque ideale per la ricopertura e la lavorazione a stampo fine. Con un delicato sapore di cacao e fresche note aspre, si abbina perfettamente ad ingredienti più dolci o a spezie dal sentore floreale, come la vaniglia e la lavanda.

Cocoa Horizons Foundation

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation.

Dove trovare Callebaut?
Descrizione

Sapore di cacao delicato e leggermente tostato con fresche note acidule.

Fluidità
High fluidity
Profilo gustativo
  • 3.5
    Sapore di cacao
  • 3
    roasted
  • 3
    Amaro
  • 2.5
    Dolce
  • 1.5
    Vaniglia
  • 1.5
    Acido
  • 1.5
    fruttato
Composizione
  • % min. Cacao54.1
    % Burro di cacao37.6
    18% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi37.6
    % Burro di cacao37.6

Abbinamenti consigliati

  • Lavender
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 2804NV-120
    Blocco 5kg confezione
  • 2804NV-554
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • 2804NV-120Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KP-
  • Halal

Rif.

  • 2804NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-