Russ Thayer est instructeur à l’Académie du Chocolat Callebaut de Montréal, spécialisé dans la crème glacée et la pâtisserie. Fort d’une solide maîtrise des techniques traditionnelles et modernes, il allie précision et innovation pour créer des desserts d’exception. 

Expert en fabrication de crème glacée, Russ équilibre méthodes classiques et tendances contemporaines afin de développer des saveurs à la fois familières et surprenantes. Son parcours en tant que chef de cuisine formé de manière classique enrichit sa compréhension des saveurs et des techniques, qu’il applique à son travail en pâtisserie. 

Avant de rejoindre Barry Callebaut, Russ était Chef Pâtissier chez PreGel America, où il se consacrait à la glace et aux desserts glacés. Il a également occupé des postes de chef pâtissier au Ritz-Carlton ainsi que dans plusieurs clubs privés et restaurants. Son travail a été mis en avant dans des publications spécialisées telles que So Good.. et So Cool.. magazine, illustrant son expertise technique et sa créativité. Passionné par son métier, il continue de collaborer avec d’autres chefs pâtissiers et de repousser les limites culinaires.