Alors qu’il ne se destinait pas à cet univers, David découvre la pâtisserie à 18 ans et décide de se lancer dans le métier malgré son manque de formation, en apprenant sur le tas. Quatre ans plus tard, il se rend au Japon pour continuer de se perfectionner en pâtisserie au sein du restaurant Humming Bird, à Tokyo. De retour en France, David reprend ses études et multiplie les expériences professionnelles dans l’artisanat, avant de devenir professeur à la chambre de métiers des Hauts de France, puis retourne sur le continent asiatique, en Chine, en tant que formateur à l’école Bellevie. C’est durant ces années qu’il s’essaie à la sculpture de glace hydrique, dont il fait sa spécialité. Il décroche le titre de Champion de France de sculpture sur glace hydrique en 2021 et en 2022, avant d’obtenir le tant convoité titre de Meilleur Ouvrier de France glacier en 2023.
Aujourd’hui il co-dirige la société Astral Glace à Lille et anime des formations autour de la glace en France et à l’international.
Il est également ambassadeur pour la marque Louis François et Prova.
