Finger chic

Mélanger (chocolat fondu à 40°C)
Cuire 6 min à 180°C

Fondre au bain-marie Appliquer sur le biscuit

Blanchir

Tiédir
Ajouter au premier mélange
Cuire jusqu’à 82°C

Ajouter
Surgeler

Mélanger

Incorporer
Porter à 40°C

Ajouter
Poser sur la crème brûlée

Tiédir

Ajouter
Chauffer à 82°C
Refroidir

Ajouter (mascarpone à 20°C)
Mouler
Surgeler

Découper des fingers de 13 x 2,5 cm. Glacer avec de la Brillance Noire à 35°C

Réaliser un cercle 9 cm Ø, 0,5 d’épaisseur et une plaquette de 15 x 4 cm en couverture noire Excellence 55%. Déposer le finger sur la plaquette

Disposer des Crispearls™ chocolat blanc Callebaut roulées dans de la poudre argent sur le finger.

Ne pas turbiner le sorbet mascarpone trop longtemps pour éviter l’affleurement de matière grasse.

Créer une ambiance chic avec des accessoires noir et blanc : nappe noire, assiette de présentation noire et assiette de service blanche avec filet argenté et perles de jarde blanc en forme de goutte.