Tartelette destructurée
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Ingredients: Pâte sucrée aux épices
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125 gbeurre
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43 gmiel
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43 gsucre brun
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1 gsel
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1 gvanille liquide
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4 gquatre épices
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210 gfarine
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50 gœuf(s) entier(s)
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3 glevure
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Ingredients: Pâte sucrée aux épices
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NCB-HD706-BY
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Ingredients: Ganache héritage
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175 gcrème UHT
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Ingredients: Ganache héritage
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175 gCHM-P35LBAR
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100 gPRN-MX65CBY
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35 gNCB-HD706-BY
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Ingredients: Mousse héritage
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100 gcrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Ingredients: Chantilly vanille
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125 gcrème à fouetter liquide
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5 gsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Ingredients: Assembly
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PRN-MX65CBY
Preparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Ingredients: Assembly
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NAN-CR-HA5013
Preparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Ingredients: Assembly
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CHD-P64EBPU
Preparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Ingredients: Assembly
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Q.S.paillettes d'or
Preparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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