Le Saint-Honoré
- Level:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Feuilletage
Ingredients: Feuilletage
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1 kgfarine
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20 gsel
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420 geau
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23 gvinaigre blanc
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100 gbeurre fondu chaud
Preparation: Feuilletage
Mélanger
Ingredients: Feuilletage
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1 kgBeurre à étages A.O.C.
Preparation: Feuilletage
Incorporer en tourage
Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.
Mousse chocolat Excellence
Ingredients: Mousse chocolat Excellence
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60 glait entier
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10 gglucose
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Bouillir
Ingredients: Mousse chocolat Excellence
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315 gCHD-R55EXEL
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Verser sur
Ingredients: Mousse chocolat Excellence
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370 gcrème 35 % à fouetter
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Refroidir rapidement.
Mousse vanille mascarpone
Ingredients: Mousse vanille mascarpone
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500 g35% de crème
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50 gsucre
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1/2 gousse(s)vanille
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250 gmascarpone
Preparation: Mousse vanille mascarpone
Monter
Pâte à choux
Ingredients: Pâte à choux
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160 glait entier
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160 geau
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15 gsucre
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5 gsel
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150 gbeurre
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Ingredients: Pâte à choux
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180 gfarine
Preparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Ingredients: Pâte à choux
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330 gœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Ajouter
Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.
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