Praline au chocolat au lait, cardamome et safran

Monter le beurre non salé, la glycérine et la poudre de cardamome jusqu’à obtenir une texture légère et homogène.

Faire fondre le chocolat à 35 °C. L’ajouter progressivement au mélange tout en fouettant jusqu’à obtention d’une ganache lisse et aérée.

1. Mouler des coques en forme de cube à l’aide de notre chocolat au lait Callebaut 823.
2. Laisser cristalliser, démouler puis assembler deux coques pour former un bonbon cubique plein.
3. Réaliser une cavité sur le dessus à l’aide d’un outil sphérique chauffé.
4. Garnir la cavité à moitié avec la ganache et laisser reposer.
5. Ajouter le sutarfeni infusé au safran. La pâte de sutarfeni (500 grammes) contient 2 grammes de safran ajoutés pour la couleur et la saveur.
6. Fermer la cavité avec du chocolat au lait précristallisé et finir avec un sceau Callebaut.

• Qu’est-ce que le Sutarfeni ?

Le sutarfeni est une confiserie traditionnelle indienne composée de fines lamelles de pâte grillée, trempées dans un sirop de sucre. Légère, croustillante et souvent parfumée à la cardamome, cette spécialité rappelle la barbe à papa ou les cheveux d’ange, ce qui n’a rien d’étonnant : sutar signifie “fil”, feni signifie “aérien”. Une touche indienne idéale pour revisiter la tendance Angel Hair,

• Et si vous utilisiez de la barbe à papa ?

La barbe à papa peut parfaitement remplacer le sutarfeni dans un ratio 1:1. Les deux apportent une texture aérienne et sucrée, même si la barbe à papa est moins croquante. Veillez simplement à ce que son goût s’harmonise bien avec le reste de votre création.