Passionately Chocolate
- Nivel:
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Medio
- Se obtiene:
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Receta para 30 piezas
Pastel Madeleine de miel y canela
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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7.1 ozHuevo(s) entero(s)
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4.9 ozAzúcar moreno claro
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2.5 ozMiel
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Mezclar
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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7.1 ozHarina
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0.3 ozLevadura
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0.1 ozCanela en polvo
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0.1 ozSal
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Añadir
Ingredientes: Pastel Madeleine de miel y canela
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6.3 ozMantequilla derretida a 50*c
Preparación: Pastel Madeleine de miel y canela
Incorporar
Colocar la mezcla en medio macro 40/60 de 4 cm de profundidad.
Cocer durante 18 minutos a 180 °C.
Crema fruta de la pasión Alunga™
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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10.6 ozNata montada
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1.1 ozGlucosa
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10.6 ozPuré de fruta de la pasión
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Crema fruta de la pasión Alunga™
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2.1 ozMantequilla
Preparación: Crema fruta de la pasión Alunga™
Mezclar
Verter sobre el pastel Madeleine a 30°C.
Nata montada chocolate
Ingredientes: Nata montada chocolate
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2.2 lbNata montada líquida
Preparación: Nata montada chocolate
Hervir
Ingredientes: Nata montada chocolate
Preparación: Nata montada chocolate
Verter sobre
Mezclar.
Verter sobre el pastel Madeleine a 30 °C.
Glaseado Alunga™
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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10.6 ozAzúcar
Preparación: Glaseado Alunga™
Elaborar un caramelo con
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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5.3 ozAgua
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10.6 ozGlucosa
Preparación: Glaseado Alunga™
Diluir con
Compensar con agua en caso necesario para obtener el peso inicial de 750 g.
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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3.5 ozLeche concentrada sin azúcar
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3.5 ozLeche concentrada azucarada
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15.4 grPolvo de oro
Preparación: Glaseado Alunga™
Verter sobre
Ingredientes: Glaseado Alunga™
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0.7 ozGelatina en polvo (200 bloom)
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4.2 ozAgua
Preparación: Glaseado Alunga™
Añadir
Mezclar y glasear a 28 °C.
Decoraciones de chocolate
Ingredientes: Decoraciones de chocolate
Preparación: Decoraciones de chocolate
Cortar rectángulos de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% cristalizada de 10 cm x 5 cm.
Con la ayuda de una hoja de acetato de 0,4 cm de hondo, hacer un bucle con una capa fina de cobertura de chocolate con leche Alunga™ 41% Espolvorear el bucle con polvo dorado.
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